לימודי מזון ומשקאות

אתם נכנסים למסעדה, מסתכלים על העיצוב שלה, על השולחנות והכסאות, המפות, הפרחים או הנרות, התמונות, הטפטים או הלבנים על הקירות, התפריט. לאחר מכן אתם טועמים את המנות, הקינוחים, שותים את היין או הקוקטייל, ומדברים על האיכות והטעם של המנות. אחרי שיחה טובה עם החברים או המשפחה סביב השולחן, אתם חוזרים הביתה. אם המסעדה על כל מרכיביה היתה מוצלחת - החוויה שלכם תהיה חיובית ואתם גם תמליצו לאנשים עליה. אם המסעדה או האוכל לא מצאו חן בעיניכם - לא תחזרו לשם וגם תזהירו אחרים מפני המקום.

אם אתם רוצים להיות אחראים על החוויה החיובית של סועדים רבים, לימודי מזון ומשקאות הם מה שאתם צריכים. תוכלו לבחור קורסים מסויימים שמתאימים לכיוון שאליו אתם שואפים, או אפילו מספר של קורסים או לימודי תעודה שייתנו לכם ידע במספר מקצועות הקשורים לתחום המזון והמשקאות: בעל מסעדה וקודניטור, מנהל פאב וברמן וכדומה. מדובר ללא ספק בתחום שנוגע כמעט בכל החושים: טעם, ריח, ראייה, ואף מגע. 

קהל היעד של תחום המון והמשקאות הוא כל מי שמעוניים בתחום: כל מי שרוצה לבשל, להכין, להגיש, לעצב חללים בהם אוכלים אנשים, וכל מי שחולם להפוך את הבישול לאומנות. אם אתם כבר עובדים בתחום המזון והמשקאות, כגון מלצרות או טבחות ומעוניינים להתקדם הלאה לתפקידים גבוהים יותר, או רוצים לפתוח מסעדה ולהיות עצמאיים, תוכלו להירשם לקורסים מתאימים בנושאים שמעניינים אתכם. לפני שאתם נרשמים לקורס, כדאי לבדוק אם הוא מיועד לרמת הידע והניסיון שלכם. הרי לא תרצו למצוא את עצמכם בקורס בישול למתחילים כשאתם טבחים מנוסים כבר שנים. 

תנאי הקבלה לקורסי מזון ומשקאות משתנים ממכללה למכללה ותלויים כמובן בסוג הקורס אליו אתם רוצים להירשם. תנאי הקבלה לקורס טבחות סוג 1 יהיו שונים מתנאי הקבלה לקורס הקמה וניהול בתי קפה, פאבים ומסעדות. לרוב, הקורסים עבור הקהל הרחב לא דורשים ניסיון או ידע קודם, אך ייתכן ותידרשו להציג תעודת 12 שנות לימוד ולעבור ראיון אישי, שיבחן את התאמתכם ללימודים. 

לקורסים מקצועיים יותר, המיועדים לאנשים מנוסים מתחום המזון והמשקאות, תנאי הקבלה יהיו הצגת ידע או ניסיון בתחום: לקורס שף מקצועי תצטרכו להוכיח ניסיון בתור טבחים וכן הלאה. 

משך קורסי מזון ומשקאות משתנה ממכללה למכללה ותלוי בסוג הקורס אותו תבחרו ללמוד: קורס טבחות נמשך כשנה, קורס ניהול מטבחים נמשך בין 3 חודשים ל - 8 חודשים, ואילו קורסים ברמנים או מלצרות יהיו קצרים יותר ויימשכו מספר שבועות. באפשרותכם לבחור מסלול של לימודים אינטנסיביים של חמישה ימים בשבוע בשעות הבוקר עד אחר הצהריים, או במסלול לימודי ערב, המתאים יותר לאנשים עובדים, אשר כולל לימודים פעם או פעמיים בשבוע בשעות אחר הצהריים והערב ובימי שישי. 

קורסי מזון ומשקאות כוללים כמובן נושאים כגון בישול, הכנת משקאות, ניהול עסק, ניהול מטבח, עיצוב חללים ועוד. 

קורסי הבישול כוללים נושאים כגון: אמנות הבישול, מבנה המטבח המקצועי, הכרת כלי מטבח, עבודה עם סכינים, שיטות חיתוך, נוזלים ייסודיים, הכנת צירים ורטבים חמים וקרים, מנות ראשונות, מנות חמות וקרות, מרקים, הסמכת מרקים ורטבים, מאכלי ביצים, בקר ועגל, הכנת עופות, הכנת בשר כבש וטלה, דגים ופירות ים, בישול צמחוני, הכנת מאפים ומאכלי בצק אחרים כגון פסטה ואטריות, הכנת קינוחים, אפייה בתנור, הכנת תפריטים, תורת החומרים, תברואה. 

קורסי ניהול מטבח, ניהול בתי קפה מסעדות ופאבים נושאי הלימוד יהיו: אסטרטגיה עסקית, רישיון עסק, ניהול עובדים, הקמת מסעדה ובחירת קונספט, איזון רווחים, תכנוני מס, תכנית עסקית, תקציב, בחירת ציוד למטבח, עיצוב העסק, מיתוג, שיווק, פרסום, רכישת סחורה, ספירת מלאי, סוגי שתיה, שירות לקוחות, ניהול מו"מ עם ספקים, תמחור מנות ועוד. 

בוגרי הלימודים, שיעמדו בכל דרישות הקורס (כגון נוכחות בשיעורים, מעבר מבחנים, השתתפות בהתנסות מעשית והגשת תרגילים), יקבלו תעודת גמר מטעם המכללה בה למדו. 

בוגרי לימודי מזון ומשקאו יוכלו להגשים את חלומם ולעבוד בתחום הנעים לחיך: תוכלו לעבוד בתור ברמנים, מלצרים, מנהלי משמרת, מנהלי מטבח, מנהלי מסעדות, שפים, קונדיטורים, טבחים ועוד. תוכלו לעבוד כשכירים במסעדה, פאב, בית קפה או חדר אוכל של מלון ולהאכיל עשרות ומאות אנשים מידי יום. תוכלו לפתוח עסק משלכם, אולי בית קפה קטן, פאב, או מסעדה ונהל את המקום והעובדים שלו.